TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata e lessate l'orzo per 20 minuti.

Sbucciate e riducete la carota a cubetti piccoli, circa 0,5 cm. Tagliate la zucchina allo stesso modo.

Tagliate a rondelle il cipollotto, separando la parte bianca da quella verde.

Sbucciate e grattugiate o tritate finemente un po' di zenzero.

Scaldate una padella con un filo d'olio. Unite l'aglio (potete tenere la buccia), la parte bianca del cipollotto, lo zenzero e rosolate a fuoco alto per 2-3 minuti.

Aggiungete carote e zucchine, un pizzico di sale e proseguite la cottura, mescolando spesso, per 10-11 minuti circa, finché saranno tenere, aggiungendo 1-2 cucchiai d'acqua se dovessero attaccarsi.

Alla fine eliminate l'aglio e trasferitele in un piatto.

Raccogliete nel frattempo il burro di arachidi in una ciotolina con 5-6 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale.

Mescolate bene, fino a ottenere la consistenza di una salsa liscia.

Riportate la padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio, aggiungete il misto d'uovo e cuocete per 1-2 minuti circa, mescolando spesso, finché sarà cotto.

Scolate l'orzo e trasferitelo nella padella. Unite anche le verdure, la salsa di soia e saltate a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando continuamente.

Spostate la padella dal fuoco e irrorate con l'olio di sesamo, dosandolo a piacere.

Disponete l'orzo con verdure e uovo nei piatti.

Irroratelo con la salsa al burro di arachidi e guarnite con la parte verde del cipollotto.