TIP: tagliate il broccolo a cimette di dimensioni simili, così da rendere omogenea la cottura.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Riducete il broccolo a cimette di circa 2-3 cm di larghezza.

Lessatele per circa 6-7 minuti, o finché saranno tenere. Scolatele con un mestolo forato, mantenendo l'acqua di cottura nella pentola, e trasferitele in un piatto.

Sbucciate e grattugiate a piacere aglio e zenzero.

Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio e rosolate aglio e zenzero per 1-2 minuti.

Aggiungete i funghi, sale, pepe e rosolate per 6-7 minuti.

Nel frattempo raccogliete in una ciotola il miso, la kecap manis e 1 cucchiaio d'acqua.

Ricetta personalizzata: quando unite i funghi aggiungete anche le mazzancolle e cuocetele finché risulteranno rosa all'esterno e opache al centro.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Lessate i noodles nella pentola usata per i broccoli per 3 minuti.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, scolateli e sciacquateli sotto acqua fredda.

Trasferiteli nella padella con i funghi. Unite anche i broccoli, il miso e 2-3 cucchiai d'acqua di cottura e fate saltare per un altro minuto circa.

Tagliate il peperoncino a rondelle (oppure omettetelo se non gradite il piccante).

Disponete i noodles nei piatti.

Guarnite con il peperoncino a piacere.