Pulite i funghi da eventuali residui di terra e tagliateli in quarti.

Scaldate un filo d'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. 

Rosolate i funghi per 2-3 minuti, finché risultano dorati.

Aggiungete il macinato di carne, un pizzico di sale, pepe e proseguite la cottura per 4-5 minuti.

Tagliate il pak choi a striscioline di 1-2 cm. OCCHIO ALL'INGREDIENTE: dopo aver tagliato il pak choi, controllate che non vi siano residui di terra all'interno.

Unitelo in padella con 5 cucchiai d'acqua (mezzo bicchiere per 4 porzioni), coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 6-7 minuti, o finché le verdure saranno tenere e la carne non più rosa al centro.

Tritate le arachidi (oppure frantumatele direttamente nel loro sacchetto, battendoci sopra con un cucchiaio di legno).

Scaldate un'altra padella con un filo d'olio su fuoco medio e tostate le arachidi per 2-3 minuti. Incorporate il miele e un pizzico di sale, mescolate bene e proseguite la cottura per 1-2 minuti, mescolando spesso, finché le arachidi saranno ben condite col miele.

Spegnete il fuoco e insaporite a piacere con un pizzico di peperoncino (oppure omettetelo se non gradite il piccante).

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Lessate i noodles per 3-4 minuti.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda. LO SAPEVI? Passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Trasferite i noodles nella padella con la carne e le verdure.

Incorporate la marinatura stile Asia, 2-3 cucchiai d'acqua di cottura (4-5 per 4 porzioni) e saltate a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete qualche altro cucchiaio d'acqua per regolare la consistenza, se necessario.

Disponete i noodles nei piatti. 

Guarnite con le arachidi.