Scolate le lenticchie dal liquido di conservazione e sciacquatele sotto acqua corrente.

Trasferite il bulgur e le lenticchie in un pentolino con 360 ml d'acqua (per 2 persone), un grosso pizzico di sale e il brodo.

Cuocete a fuoco medio-basso con un coperchio per 8-9 minuti, mescolando ogni tanto.

Togliete dal fuoco, sgranate con una forchetta, condite con 1-2 cucchiaini di mix di spezie e un filo d'olio e tenete coperto fino al momento di servire.

Scaldate una padella senza condimenti a fuoco medio-basso e tostate i pinoli per 3-4 minuti, mesolando spesso e facendo attenzione a non bruciarli, poi spostateli in un piattino.

Nel frattempo, sbucciate e affettate sottilmente le cipolle a fette di 0,5 cm.

Disponete 2 cucchiai di farina in un piatto.

Riportate su fuoco medio-alto la padella usata in step 2 con abbondante olio.

Passate le cipolle nella farina e poi friggetele nell'olio per 3-4 minuti, finché risulteranno dorate e croccanti.

Raccoglietele con un mestolo forato e trasferitele su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.

Mentre friggete le cipolle, tagliate il pomodoro a cubetti di circa 0,5 cm.

Tritate grossolamente l'aneto.

Dividete a metà il cetriolo: riducete una delle due metà a cubetti di 0,5 cm e grattugiate l'altra metà con una grattuggia a fori larghi.

Strizzate la parte grattugiata fra le mani per eliminare l'acqua in eccesso.

Raccogliete in una ciotolina l'aneto, il cetriolo grattugiato, lo yogurt e un cucchiaio d'olio.

Aggiungete un pizzico di sale, pepe e mescolate bene per amalgamare.

Disponete in una ciotola il pomodoro, il cetriolo a cubetti e condite con olio, aceto, sale e pepe a piacere.

Disponete il pomodoro e il cetriolo a cubetti sulla base dei piatti.

Adagiate sopra lenticchie e bulgur.

Irrorate con la salsa tzatziki e guarnite con i pinoli e le cipolle fritte.