Private il peperone dei semi e tagliatelo a cubetti di 1 cm circa. Tagliate la zucchina allo stesso modo.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio.

Aggiungete peperoni, zucchine, 2 cucchiai d'acqua (4 per 4 porzioni), un pizzico di sale, pepe e cuocete per 14-15 minuti con il coperchio, mescolando ogni tanto, finché le verdure saranno tenere e dorate.

Alla fine spostatele in un piatto.

Portate a bollore un pentolino con 150 ml d'acqua (300 per 4 porzioni) leggermente salata. Unite 1 cucchiaio d'olio, spegnete il fuoco e versate dentro il couscous. Mescolate, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5-7 minuti, senza aprire.

Lasciate riposare per 5-7 minuti, senza aprire.

Intanto, sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili (dosate a piacere).

Riportate la padella usata in step 1 su fuoco medio con 2-3 cucchiai d'olio e rosolate l'aglio per 2-3 minuti, finché sarà dorato.

Unite le mazzancolle, la paprika, un pizzico di sale, pepe e cuocete a fuoco medio-alto per 4-5 minuti, finché saranno rosa all'esterno e opache al centro.

Incorporate anche verdure e couscous e mescolate bene.

Disponete il couscous nei piatti e adagiate sopra qualche cucchiaio di ricotta.

Guarnite con le foglie di melissa e accompagnate con uno spicchio di limone.