Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti da curca 1 cm e lessatele per circa 9-10 minuti, o finché saranno tenere.

Nel frattempo che lessate le patate, sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Tagliate i pomodori a cubetti piccoli di circa 0,5 cm.

Scaldate un'ampia padella antiaderente a fuoco medio-alto con un filo d'olio.

Rosolate il macinato di pollo per 2-3 minuti, sgranandolo con un cucchiaio di legno.

Unite cipolla, pomodoro, un cucchiaino di mix di spezie (per 2 persone) e rosolate per altri 2-3 minuti.

TIP: il pollo sarà cotto quando risulterà opaco e chiaro.

Incorporate in padella 100 ml d'acqua (per 2 persone), un pizzico di sale, le patate, mescolatele bene e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio a fuoco basso 

Togliete il coperchio e cuocete per altri 2 minuti, aggiungete piu spezie se vi piace.

Versione con le uova: a 5-7 minuti dalla fine della cottura, aiutatevi con un cucchiaio e create un piccolo incavo a persona nel sugo, rompete 1 uovo in ogni incavo, coprite con un coperchio e terminate la cottura, finché le uova saranno cotte.

Tritate finemente il prezzemolo.

Condite le tortillas su entrambi i lati con un filo d'olio e un pizzico di mix di spezie dosato a piacere (spalmate olio e spezie con le dita o con un poennello).

Scaldate bene una padella antiaderente con un filo d'olio su fuoco medio e scaldate le tortillas per circa 1 minuto per lato, salate se vi piace.

Disponete la makhlama nei piatti.

Accompagnate con le tortillas speziate.