Preriscaldate il forno a 220 ºC in modalità statica.

Sbucciate e affettate la cipolla a fette sottili.

Pelate la carota, tagliatela a metà per il lungo e poi a mezzelune di circa 0,5 cm.

Schiacciate l'aglio (tenete la buccia). 

Tagliate il pomodoro a cubetti.

Scaldate bene un filo d'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto e rosolate i bocconcini di maiale per 3-4 minuti, mescolando per farli dorate su tutti i lati.

Unite cipolla, aglio e carota e proseguite la cottura per 2-3 minuti. 

Aggiungete il pomodoro, il brodo vegetale, 150 ml d'acqua (per 2 persone) e una generosa manciata di maggiorana. Salate, papate e cuocete con il coperchio per 20-25 minuti su fuoco basso.

Lavate bene le patate, tenete la buccia e tagliatele a rondelle molto sottili (potete utilizzare una mandolina). Asciugatele bene con carta da cucina.

Trasferitele in una ciotola e conditele con un filo d'olio. Unite anche un pizzico di sale, farina e il formaggio e mescolate bene.

Foderate una teglia con carta da forno, distribuitevi sopra le chips di patate, cercando di non sovrapporle, e cuocete in forno caldo per 15-20 minuti o finché saranno dorate e croccanti.

Disponete il maiale nei piatti.

Accompagnate con le chips di patate e guarnite con la maggiorana avanzata.