Togliete la carne dal frigo in modo da renderla più tenera.

Preriscaldate il forno a 200 ºC.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. SALVA-TEMPO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Rimuovete le estremità dei fagiolini e lessateli per 7-8 minuti.

Tagliate i pomodori a metà nel senso della larghezza e condite il lato tagliato con un generoso pizzico di sale.

Sbucciate e tritate finemente l'aglio (dosate a piacere).

Raccogliete in una ciotola il pangrattato, metà del dry rub alle erbe, l'aglio tritato, un pizzico di sale e pepe.

Disponete i pomodori su una teglia con carta da forno, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Distribuitevi sopra il mix di pangrattato. Irrorate con un filo d'olio e cuocete per circa 20-25 minuti, finchè la panatura sarà dorata.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto con un filo d'olio.

Scolate i fagiolini e rosolateli, mescolando ogni tanto, per 4-5 minuti, finché sono dorati, poi disponeteli nei piatti.

Condite uniformemente la carne con un pizzico di sale e un filo d'olio. Riportate la padella usata per i fagiolini su fuoco medio-alto e scaldatela molto bene. Una volta calda, unite la carne e cuocete per 3 minuti per lato (per una cottura media). 

Riducete la carne a fettine di 1 cm.

Pulite la padella con carta da cucina (oppure usate una seconda padella) e riportatela su fuoco medio. 

Unite la senape con 2-3 cucchiai di latte (4-5 per 4 porzioni) e cuocete, mescolando spesso, per 3-4 minuti, finché la salsa si sarà leggermente addensata.

Disponete la carne nei piatti con i fagiolini e irroratela con la salsa alla senape.

Accompagnate con i pomodori gratinati.