Preriscaldate il forno a 220 °C.

Tagliate le patate a spicchi di 1 cm (potete lasciare la buccia).

Raccoglietele in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio e conditele in modo uniforme.

Distribuitele su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per 30-35 minuti, mescolando a metà cottura.

Alla fine salate a piacere.

Tagliate il pomodoro a metà e successivamente a fette di circa 1 cm.

Pelate la carota e grattuggiatela con una grattugia a fori larghi.

Tagliate il sedano a tocchetti.

Unite gli ingredienti in una ciotola insieme all'insalata, con un cucchiaino di aceto (se preferite balsamico), un filo d'olio, un pizzico di sale e di origano,

Raccogliete in una ciotolina il miele, la senape (ha un sapore pungente, dosatela secondo i vostri gusti), 2 cucchiai d'acqua per persona, un generoso pizzico di sale, una macinata di pepe, un filo d'olio e mescolate bene.

Tagliate grossolonamente le mandorle.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e bianca all'interno.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto con un filo d'olio e 2 rametti di timo e rosolate la lonza per 2-3 minuti su ogni lato.

Abbassate la fiamma e unite in padella la salsa di miele e senape e 2-3 cucchiai d'acqua.

Coprite con il coperchio e proseguite la cottura per circa 10-12 minuti, voltando di tanto in tanto la lonza e irrorandola con il fondo di cottura.

Tagliate la lonza a fettine e disponetela nei piatti, condite con le mandorle tritate.

Accompagnate con le patate e l'insalatina.