Eliminate la parte più dura del gambo e tagliate le bietole a tocchetti di 2 cm circa.

Scaldate una padella antiaderente con 1-2 cucchiai d'olio. Unite le bietole con 100 ml di acqua (circa mezzo bicchiere), condite con sale e pepe e cuocete con coperchio a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite anche le mandorle e l'uvetta e proseguite la cottura per 5 minuti.

Portate a bollore un pentolino d'acqua non salata per la lonza.

Scolate i ceci e sciacquateli sotto acqua corrente.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio, unite i ceci, i capperi, sale e pepe, 50 ml di acqua (circa 5 cucchiai) e cuocete con un coperchio per 5-6 minuti.

Frullate i ceci e il loro fondo di cottura con 1 cucchiaio d'olio per persona, la maionese e il succo di uno spicchio di limone, fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete altra acqua calda per regolare la consistenza e aggiustate di sale.

Riscaldate la lonza in acqua bollente per 5-6 minuti, senza toglierla dalla busta.

Toglietela dalla busta e tagliatela a fette sottili.

Disponete le fette di lonza nei piatti e conditele con la salsa.

Accompagnate con le bietole.