Tagliate le bietole a pezzetti.

Sciacquate i capperi sotto acqua corrente.

Grattugiate la scorza di mezza arancia (evitando di grattare la parte bianca, che è amara), poi tagliatela a metà.

Sbucciate e affettate finemente la cipolla.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.

TIP: il merluzzo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e opaca.

Tagliate il merluzzo in 2 trancetti.

Scaldate una padella antiaderente con 1-2 cucchiai di olio a fuoco medio. Rosolatevi la cipolla per 2-3 minuti con un pizzico di sale, mescolando spesso.

Aggiungete quindi il merluzzo e 2-3 foglie di salvia e scottatelo su entrambi i lati per 3-4 minuti.

Unite nella padella del merluzzo i capperi, bagnate con il succo di mezza arancia, condite con un pizzico di sale e pepe e proseguite la cottura con il coperchio per 10-12 minuti.

Aprite ogni tanto per voltare il merluzzo e verificate che non sia troppo asciutto. Se necessario, aggiungete ancora un po' di succo di arancia e 1-2 cucchiai d'acqua.

Scaldate nel frattempo un'altra padella a fuoco medio con 1-2 cucchiai di olio. Rosolate l'aglio per 1-2 minuti, quindi aggiungete le bietole.

Condite con sale e pepe, bagnate con 1-2 cucchiai di acqua e fate stufare con il coperchio per 7-8 minuti. Testate con una forchetta il grado di cottura della costa bianca.

Trasferite le bietole su un piatto e tenetele al caldo, quindi pulite leggermente la padella con carta da cucina.

Tagliate la polenta a fettine di circa 1 cm di spessore, conditele con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale.

Scaldate la padella usata in precedenza a fuoco medio, ungetela con un filo di olio extravergine e cuocete le fette di polenta per 4-5 minuti per lato, finché saranno ben dorate.

Disponete le fette di polenta sul fondo dei piatti.

Adagiate sopra il merluzzo e condite con il suo sugo di cottura.

Accompagnate con le bietole stufate. 

Guarnite con un pizzico scorza di arancia a piacere.