Preriscaldate il forno a 220 °C.

Tagliate le patate a metà (potete tenere la buccia). Mettetele in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e conditele in modo uniforme.

Distribuitele su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 30 minuti. 

Tagliate la melanzana a cubetti di circa 1 cm.

Tagliate il pomodoro a cubetti piccoli.

Scaldate in una padella un generoso filo d'olio, aggiungete le melanzane e cuocetele per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete anche il pomodoro, 2 cucchiai d'acqua e proseguite la cottura per circa 10 minuti, o finché le verdure saranno tenere e dorate. Alla fine regolate di sale a piacere.

Tritate finemente il prezzemolo e un pezzetto di aglio (dosatelo a piacere). Raccoglieteli in una ciotola con il pangrattato, 2-3 cucchiai d'olio, sale, pepe e un po' di scorza di limone grattugiata (fate attenzione a non intaccare la parte bianca, che è amara).

TIP: l'orata sarà cotta quando la carne all'interno risulterà bianca e opaca.

Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele, quindi disponete l'orata su una teglia con carta da forno e ricopritela con il mix di pangrattato e prezzemolo.

Applicate una leggera pressione per far aderire bene la panatura e cuocete in forno per 15 minuti, finchè sarà gratinata.

Disponete l'orata e le patate nei piatti.

Accompagnate con le melanzane e uno spicchio di limone, che potete spremere sul pesce per aggiungere freschezza.