TIP: non preoccupatevi se il composto dei falafel vi sembra liquido: metterlo in frigorifero lo renderà più asciutto e facile da modellare.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata.

Mescolate in una ciotola il preparato per falafel con 170 g di acqua (per 2 persone) fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate risposare in frigo per almeno 4-5 minuti, in modo da farlo rassodare.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Tagliate il peperone a striscioline di circa 1 cm.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto, unite aglio, peperone, un pizzico di sale, pepe e 1 cucchiaino di zucchero (per 2 persone).

Coprite con il coperchio e cuocete per 12-14 minuti a fuoco medio, finché il peperone sarà tenero e dorato.

Intanto, lessate il couscous per 9 minuti in acqua bollente.

Tagliate grossolanamente gli spinaci e, trascorsi 9 minuti, uniteli nella pentola con il couscous e proseguite la cottura per 4 minuti, poi scolate e tenete da parte.

TIP: bagnarvi le mani renderà più facile modellare il composto e non lo farà attaccare.

Bagnatevi le mani e formate 10-12 falafel modellando delle palline e schiacciandole un po' al centro.

Scaldate abbastanza olio da ricoprire la base di una padella e, una volta caldo, friggetevi i falafel per 2-3 minuti per lato. Se dovesse asciugarsi, aggiungete altro olio via via che friggete.

Trasferite i falafel su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in accesso e salate a piacere.

Raccogliete i peperoni cotti in un bicchiere del mixer con la tahina, un pizzico di sale, pepe, 1-2 cucchiai d'acqua (per 2 persone) e frullate fino a ottenere una salsa liscia omogenea.

Distribuite nei piatti il couscous con gli spinaci e adagiate sopra i falafel.

Irrorate con la salsa di peperoni e tahina.