Unite in un pentolino il riso al doppio del suo volume di acqua

Portate a bollore su fuoco medio-alto, poi riducete il fuoco al minimo e cuocete con coperchio per 6-7 minuti

Spegnete la fiamma e lasciate riposare con il coperchio. Il riso continuerà la cottura nel suo vapore

Portate a ebollizione 125ml di acqua per persona in una pentola dai bordi alti

Raggiunto il bollore, sciogliete nell'acqua il brodo granulare e mescolate con cura

Spegnete il fuoco e tenete in caldo

Sbucciate e tritate finemente (o grattugiate) l'aglio e lo zenzero

Separate la parte bianca dalla verde del cipollotto e tagliatelo a rondelle sottili

Pulite i funghi eliminando eventuale terriccio e la parte più dura del gambo. Tagliateli a fette sottili di circa 0,5 cm

Tagliate il tofu a cubi di circa 2 cm

Scolate i fagioli dall'acqua di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto

Soffriggete l'aglio, lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti girando spesso per 3-4 minuti

Unite i funghi, il tofu e i fagioli e mescolate per amalgamare i sapori

Sciogliete nel brodo la pasta di curry giallo e la pasta asiatica

Unite il brodo al composto di verdure

Continuate la cottura a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, fino a quando il liquido si sarà ridotto

Impiattate il curry in una ciotola o piatto fondo e servite il riso a lato come accompagnamento

Guarnite con la parte verde dei cipollotti che avete tenuto da parte