Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato).

Sciogliete il brodo in una pentolina con acqua calda (150 ml per persona).

Pelate e grattugiate lo zenzero.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Tagliate la zucchina a fette di circa 1 cm.

Pulite il peperone e tagliatelo a striscioline.

Mettete le verdure in una pirofila e conditele con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe.

Infornatele e arrostitele per 18-20 minuti.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in un pentolino con coperchio a fuoco medio-alto.

Rosolatevi l'aglio e lo zenzero per 1 minuto, poi eliminate l'aglio.

Aggiungete il riso e il brodo. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e cuocete per 6-7 minuti a fuoco basso.

Spegnete, sgranate il riso con l'aiuto di una forchetta, quindi coprite subito e lasciate continuare la cottura a fuoco spento.

Mescolate la salsa di soia e il miele in una ciotola.

Versate la salsa sulle verdure, lasciatene un po' per il condimento finale, mescolate bene e rimettete le verdure in forno fino a fine cottura e finché saranno ben glassate.

Prendete 2 piatti fondi: nel primo sbattete 1 uovo con la forchetta; nel secondo mescolate il panko con sale e pepe.

Immergete il pollo nell'uovo, sgocciolatelo bene, poi impanatelo nel panko.

Cuocete il pollo in padella oppure in forno.

In padella: scaldate abbastanza olio fino a ricoprire la superficie di una padella media e friggetevi il pollo fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato.

In forno: infornate il pollo su una teglia rivestita di carta da forno e cuocetelo per 18-20 minuti, voltandolo a metà cottura.

Disponete le verdure e il riso in piatti fondi o in bowl.

Disponete sopra il pollo, aggiungendo qualche goccia di salsa di soia al miele rimasta.