Preriscaldate il forno a 220 °C.

Tagliate il peperone a striscioline.

Sbucciate la cipolla tagliatene metà a spicchi e tritate l'altrà metà.

Distribuite i peperoni e gli spicchi di cipolla su una teglia foderata di carta da forno, condite con un filo d'olio, sale, pepe, e cuocete in forno caldo per circa 20 minuti.

TIP: il macinato di carne sarà cotto quando risulterà dorato e non più rosa.

Portate su fuoco medio una padella con un filo d'olio e rosolate la cipolla  tritata per 2-3 minuti. Unite il macinato di carne e cuocete per 4-5 minuti, mescolando ogni tanto per sgranare la carne.

Tagliate il pomodoro a dadini da circa 1 cm, unitelo in padella con, per 2 persone, metà del mix di spezie, 1-2 cucchiai d'acqua, il ketchup, un pizzico di sale e cuocete per 7-8 minuti.

Sfornate le verdure e trasferitele in un bicchiere del mixer.

Frullatele con, per 2 persone, 1 cucchiaino di mix di spezie, 4 cucchiai d'olio e 100 ml d'acqua (circa mezzo bicchiere), fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Farcite ciascuna tortilla con 2 cucchiai di sugo.

Arrotolate le tortilla come per formare un cannellone e disponetele con la chiusura rivolta verso il basso in una piccola pirofila foderata di carta da forno.

Irroratele con 3/4 della salsa e spolverizzatele con il formaggio.

Infornate e cuocete per circa 10-15 minuti, finché saranno dorate.

Nel frattempo, tritate finemente il prezzemolo.

Disponete le chimichangas nei piatti.

Accompagnate con la salsa rimasta.

Spolverizzatele con il prezzemolo.