Tagliate il pollo a striscioline di 1 cm circa.

Sbucciate la mela e grattugiatene metà con una grattugia a fori larghi (tutta la mela per 4 porzioni).

Sbucciate e grattugiate un po' di zenzero e aglio a piacere.

Raccogliete in una ciotola la salsa di soia, la mela grattugiata, lo zenzero, l'aglio e 1-2 cucchiai d'olio.

Unite anche il pollo, mescolate bene e fate riposare in frigo per 10 minuti.

Intanto, sbucciate e tagliate la patata dolce a cubetti di circa 2 cm.

Scaldate 2-3 cucchiai d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungete la patata dolce, sale, pepe e cuocete per 10-12 minuti, mescolando spesso.

Unite 2 cucchiai d'acqua (4 per 4 porzioni), coprite con il coperchio e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, o finché saranno tenere e dorate.

Sbucciate il cetriolo con una pelapatate e tagliatelo a cubetti di 1 cm.

Trasferitelo in una ciotola insieme alle patate dolci.

Condite con 1-2 cucchiai d'olio, sale, aceto e peperoncino (oppure omettetelo se non gradite il piccante) e mescolate bene.

Riportate la padella usata per le patate su fuoco medio-alto e cuocete il pollo con il suo condimento per 6-7 minuti, finché non è più rosato al centro.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF: tostate i semi di sesamo in padella senza condimenti per renderli ancora più fragranti.

Disponete l'insalata nei piatti.

Adagiate sopra il pollo e guarnite con i semi di sesamo.