IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Schiacciate leggermente il bastoncino di lemongrass con la parte piatta della lama di un coltello, poi tagliatelo a metà.

Raccogliete il riso in un pentolino con 3 cucchiai di latte di cocco a testa (agitate energicamente la confezione prima di aprilo) e l'acqua per il riso (dosi in tabella). Unite un pizzico di sale e metà lemongrass. Coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate il fuoco al minimo e fate sobbollire per 12 minuti, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Eliminate il lemongrass prima di disporre nei piatti.

Nel frattempo che cuocete il riso, versate il resto del latte di cocco in un pentolino e unite l’altra metà della citronella.

Cuocete per 5 minuti a fuoco basso finché la salsa si addensa leggermente, poi eliminate la citronella.

Scaldate un filo d’olio in una padella a fuoco medio-alto.

Una volta caldo, unite le polpette e cuocete 7–8 minuti con il coperchio, mescolando spesso per cuocerle uniformemente su tutti i lati, finché non sono più rosa al centro.

Intanto, pelate le carote e riducetele a rondelle di circa 0,5 cm.

Tagliate il pak choi a metà, lasciando le foglie unite alla base.

Spostate le polpette in una ciotola e riportate la padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio.

Unite le carote, il pak choi, un pizzico di sale e rosolate per 2 minuti.

Aggiungete un goccino d’acqua, un pizzico di sale e pepe. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 6 minuti, mescolando spesso finché le verdure saranno tenere e dorate.

Tritate grossolanamente le arachidi (oppure frantumatele battendo sul loro sacchetto con un cucchiaio di legno).

Tagliate il lime a spicchi.

Raccogliete in una ciotolina il succo di 1-2 spicchi di lime con la salsa di soia, lo zucchero e mescolate bene.

Portate a tavola tutti gli ingredienti e lasciate che ciascuno componga la bowl secondo i propri gusti.