Pulite i funghi da eventuali residui di terra, eliminate la parte più dura del gambo e tagliateli a fette.

Sbucciate e grattugiate l'aglio (o lasciatelo intero per un gusto più delicato).

Tagliate le bietole a tocchetti piccoli.

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Scaldate intanto una padella antiaderente a fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio. Unite l'aglio e un pizzico di peperoncino e rosolate per 2-3 minuti.

Aggiungete i funghi, sale e pepe e cuocete per 6-7 minuti, mescolando ogni tanto.

Unite le bietole, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 8-9 minuti, o finché saranno tenere.

Trasferite il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto.

TIP: il maiale sarà cotto quando risulterà opaco e non più rosa al centro.

Nel frattempo, sbucciate e grattugiate (o tritate) un tocchetto di zenzero.

Portate su fuoco medio un'altra padella antiaderente con 1-2 cucchiai d'olio.

Rosolatevi il maiale con 1-2 cucchiaini di zenzero grattugiato per 2-3 minuti.

Aggiungete quindi un cucchiaino di salsa kecap manis e il succo di uno spicchio di lime e cuocete a fuoco basso con il coperchio per circa 6-7 minuti, poi trasferite il maiale nella padella con le verdure.

Tagliate il cipollotto a rondelle sottili.

Riportate su fuoco medio la padella in cui avete cotto il maiale e soffriggete il cipollotto in 1-2 cucchiai di olio per 1-2 minuti.

Aggiungete quindi il riso, alzate la fiamma e cuocete per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché il riso sarà dorato e croccante. 

Disponete il riso saltato in piatti fondi o ciotole. Adagiatevi sopra il maiale e le verdure.

Guarnite con uno spicchio di lime e la rimanente salsa kecap manis a piacere.