IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a bollore una pentola con l'acqua per il brodo (dosi in tabella), il brodo granulare e un pizzico di sale.

Scaldate una padella a fuoco alto con un filo d'olio e tostate il riso per 1-2 minuti, mescolando spesso. Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato. Dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Nel frattempo, tagliate la pera a fettine sottili (potete tenere la buccia).

Scaldate una padella a fuoco medio e fate fondere il burro.

Aggiungete le pere e il rosmarino, condite con un pizzico di sale, pepe e zucchero e cuocete per 7-8 minuti, voltandole a metà cottura, finché sono dorate e ben caramellate.

Tritate grossolanamente le noci.

Eliminate la crosta e riducete il taleggio a tocchetti.

Una volta cotto, togliete il riso dal fuoco e incorporate la maggior parte del taleggio (aggiungetelo un po' per volta, fino a ottenere il grado di 'formaggiosità' che desiderate).

Mescolate energicamente per mantecare; aggiungete poco brodo per allungare la consistenza, se necessario.

Assaggiate e regolate di sale e pepe. 

Disponete il risotto nei piatti.

Guarnite con le pere caramellate, le noci e la glassa al balsamico.