• Sortez le tournedos du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil).
• Lavez les grenailles et coupez-les en deux.
• Dans la sauteuse, faites fondre 1 noix de beurre à feu moyen. Faites-y cuire les grenailles 15 minutes, à couvert. Remuez régulièrement.
• Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 8 minutes.

Conseil : Le mieux est de sortir la viande 1/2 h à 1 h du réfrigérateur avant de commencer à cuisiner.

• Pendant ce temps, coupez le concombre en demi-rondelles et les radis en quartiers.
• Dans le saladier, mélangez le concombre, les radis et la vinaigrette miel-moutarde.
• Ciselez finement le persil et la ciboulette. 

• Lorsqu'il reste 10 minutes de cuisson aux grenailles, faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans la poêle à feu vif.
• Une fois que la poêle est bien chaude, faites-y cuire le tournedos 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil).
• Retirez-le de la poêle, assaisonnez-le de poivre, puis réservez-le sous une feuille d'aluminium.

Conseil: Faites cuire le tournedos éventuellement plus ou moins longtemps, selon votre préférence.

• Versez la sauce hollandaise et l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients) dans la poêle utilisée pour le tournedos.
• Réchauffez la sauce 2 à 3 minutes à feu moyen-vif, puis coupez le feu sous la poêle.
• Ciselez finement le cerfeuil et l'estragon, puis ajoutez-les à la sauce et mélangez bien.

• Juste avant de servir, parsemez les grenailles de ciboulette et de persil, puis assaisonnez-les de sel et de poivre à votre goût.
• Ajoutez la salade au saladier et mélangez bien.

• Servez les grenailles sur les assiettes.
• Coupez le tournedos en tranches, à contre-fil et servez-les à côté des grenailles. Arrosez le tournedos de sauce hollandaise.
• Accompagnez de la salade.