• Sortez la viande du réfrigérateur.
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer les pommes de terre 14 à 15 minutes.
• Coupez les champignons en lamelles. 
• Faites fondre 1 noix de beurre dans une 2e poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer la viande avec les champignons 8 minutes, en la retournant régulièrement.

• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. 
• Réservez la viande hors de la poêle sous une feuille d'aluminium. 
• Incorporez 1 noix de beurre aux champignons, puis ajoutez-y l'ail et la moitié de l'oignon (voir conseil). Faites cuire 1 à 2 minutes. 

Conseil : L'oignon restant sera servi cru. Si vous ne l'appréciez pas ainsi, faites-le cuire entièrement à cette étape.

• Déglacez les champignons avec le jus de veau. Incorporez la crème et la moitié de la moutarde. Salez et poivrez à votre goût, puis laissez réduire 2 minutes.
• Ajoutez la viande à la sauce. Faites cuire 1 minute. 
• Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra avec le vinaigre de vin rouge, l'origan et le reste de moutarde. Salez et poivrez à votre goût.

• Coupez le concombre en demi-rondelles. 
• Ajoutez-le, ainsi que le reste d'oignon, au saladier. Mélangez bien avec la vinaigrette.
• Servez la viande sur les assiettes et arrosez du jus de veau crémeux. 
• Déposez les pommes de terre et la salade à coté.