Tarte à la betterave de Chioggia façon tarte tatin

Végé

salade de roquette au citron, fromage à la grecque et herbes fraîches

20 min

Difficulté: 1/3

Française

La betterave de Chioggia est une variété ancienne originaire du village italien du même nom. Sucrée, très savoureuse et décorative elle perd cependant ses jolis motifs à la cuisson.

Allergens

Amandes

Blé

Peut contenir des traces d'allergènes

Arachides

Fruits à coque

Lait (contient du lactose)

Anhydride sulfureux et sulfites

Graines de sésame

Utensils

Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Casserole

Saladier

Tags

Émissions modérées

Végé

Ingrédients

Oignon rouge

1 pièce(s)

Thym séché

0.5 sachet(s)

Pâte feuilletée

0.5 roll(s)

Gousse d’ail

0.5 pièce(s)

Citron

0.25 pièce(s)

Crème balsamique

4 ml

Roquette et mâche

30 g

Aneth, menthe et persil plat frais

5 g

Amandes grillées et salées

20 g

Concombre

0.25 pièce(s)

Betterave de chioggia

1 pièce(s)

Fromage à la grecque

25 g

Miel [ou alternative vegan]

2 cc

Moutarde

1 cc

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Préchauffez le four à 200°C.
Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Épluchez et coupez la betterave en fines tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
Émincez l'oignon en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail.
Faites blanchir la betterave 7 à 10 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-la et épongez-la.

Coupez chaque rouleau de pâte feuilletée en deux afin d'obtenir 1 tarte par personne.
Versez la moitié du miel sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou plusieurs plaques si vous cuisinez pour plus de 2 personnes).
Parsemez l'ail et la moitié du thym sur le miel, puis salez et poivrez.

Disposez la betterave et l'oignon sur le miel, puis saupoudrez du reste de thym.
Disposez la pâte feuilletée sur le tout, puis appuyez sur les bords à l'aide d'une fourchette.
Piquez-en la surface en plusieurs endroits, puis enfournez 20 à 25 minutes.

Concassez grossièrement les amandes et ciselez finement les herbes fraîches.
Prélevez le zeste du citron, puis coupez-le en quartiers.
Taillez le concombre en demi-rondelles.
Dans le saladier, mélangez la moutarde avec le reste de miel et le jus d'1 quartier de citron par personne.

Ajoutez la salade, le concombre, les amandes et la moitié des herbes fraîches au saladier.
Mélangez bien avec la vinaigrette, puis salez et poivrez à votre goût.
À l'aide d'une spatule, transférez la tarte avec précaution sur une assiette, en la retournant, pour que les légumes se trouvent sur le dessus.