• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Épluchez l'ail.
• Transférez les pommes de terre et l'ail dans la casserole, puis versez de l'eau à hauteur. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à ébullition. Prélevez-en un peu de liquide de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
• Pendant ce temps, faites chauffer de l'eau dans une bouilloire. Mettez la chicorée dans une passoire, puis versez-y l'eau bouillante. Pressez ensuite avec le dos d'une cuillère pour en extraire l'excès de liquide.

• Préparez le bouillon. 
• Émincez l'oignon et coupez les tomates en deux.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon 2 à 3 minutes. Ensuite, ajoutez-y les tomates et poursuivez la cuisson 2 minutes.
• Ajoutez la farine et incorporez le bouillon au fouet. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes.

• Écrasez les pommes de terre avec la moutarde, 1 noix de beurre et 1 filet de liquide de cuisson réservé à votre convenance.
• Incorporez-y la chicorée, les épices siciliennes et le pesto rouge.
• Salez et poivrez à votre goût.

Le saviez-vous ? La chicorée est peu calorique et riche en vitamines et minéraux. Elle contient par exemple de l'acide folique, du potassium et de la vitamine K. Cette dernière se retrouve aussi dans de nombreux légumes verts et favorise notamment la minéralisation osseuse.

• Servez le stoemp sur les assiettes et versez-y la sauce aux tomates. 
• Garnissez des copeaux de Grana Padano et des graines de courge.
• Arrosez de crème balsamique et d'un peu d'huile d'olive vierge extra à votre convenance.