• Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil). Assaisonnez-le de sel et de poivre.
• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole pour le brocoli.
• Coupez le bouquet du brocoli en fleurettes et la tige en dés.
• Faites cuire le brocoli 4 à 6 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le à couvert.

Conseil : Pour un résultat optimal, sortez-le du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer à cuisiner.

• Coupez le panais en deux dans la longueur, voire en quatre pour les plus épais.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire/dorer le panais 12 à 15 minutes, à couvert.
• Assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez à feu doux jusqu'au service.
• Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles. Préparez le bouillon.

• Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est bien chaud, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit selon comme vous l'aimez.
• Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer sous du papier aluminium.
• Ajoutez 1 noix de beurre, le vinaigre balsamique, le bouillon et la moitié de la moutarde à la poêle.
• Portez à ébullition et laissez réduire doucement à feu moyen-doux jusqu'au service.

• Écrasez le brocoli avec le mascarpone et le reste de moutarde. Salez et poivrez à votre goût.
• Servez la purée de brocoli sur les assiettes et déposez-y le steak. Arrosez du jus à l'oignon.
• Disposez le panais à côté.
• Râpez le Parmigiano Reggiano sur le steak pour apprêter.