• Sortez le steak du réfrigérateur pour le faire porter à température ambiante (voir conseil).
• Préchauffez le four à 220°C.
• Épluchez le céleri-rave et coupez-le en frites de 1/2 cm d'épaisseur.
• Équeutez les haricots verts.

Conseil : Le mieux est de sortir 1/2 h à 1 h du réfrigérateur avant de commencer à cuisiner. Retirez-le de l'emballage et épongez-le avec de l'essuie-tout.

• Transférez les frites de céleri-rave dans le grand bol et arrosez-les d'1 filet d'huile d'olive.
• Saupoudrez des épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût), de sel et de poivre, puis mélangez bien.
• Disposez les frites sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 à 25 minutes.
• Pendant ce temps, préparez le bouillon.

• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les haricots verts 2 minutes. 
• Ajoutez-y 1 bon filet d'eau, couvrez et faites cuire 5 à 6 minutes à feu moyen.
• Retirez la couvercle et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes.
• Remuez régulièrement et ajoutez un peu plus d'eau si les haricots semblent trop secs.

• Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans la 2e poêle à feu moyen-vif. 
• Lorsque le beurre est bien chaud, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté, ou selon votre préférence de cuisson.
• Réservez-le hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium.
• Faites fondre 1 noix de beurre dans la même poêle. Déglacez avec la sauce soja et le bouillon. Portez à ébullition et laissez réduire à feu moyen-vif.

• Prélevez le zeste du citron et coupez ce dernier en quartiers.
• Ajoutez un peu de zeste de citron aux haricots verts à votre convenance ainsi qu'1 filet d'huile d'olive vierge extra, du sel et du poivre à votre goût.
• Juste avant de servir, coupez le steak en tranches.
• Râpez finement le Parmigiano Reggiano.

• Servez le steak sur les assiettes et versez-y le jus préparé. Déposez les haricots verts et les frites de céleri-rave à côté.
• Garnissez les haricots verts et les frites de Parmigiano Reggiano.
• Accompagnez des quartiers de citron.