• Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil).
• Préparez le bouillon.
• Coupez la courgette en bâtonnets.
• Retirez la base des choux de Bruxelles et les feuilles extérieures, puis coupez les choux en deux.

Conseil : Pour un résultat optimal, faites-le 30 à 60 minutes avant de commencer à cuisiner.

• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et cuire les choux de Bruxelles 8 à 10 minutes. 
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans le poêle à feu moyen-vif et cuire la courgette 5 à 7 minutes.
• Ajoutez les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût) à la poêle et déglacez avec l'eau (voir tableau des ingrédients).
• Couvrez et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes. 

• Frottez le steak de sel et de poivre.
• Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans la 2e poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est très chaud, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté, ou plus si vous le souhaitez.
• Réservez-le ensuite hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium.  
• Dans la même poêle, faites à nouveau fondre 1 noix de beurre. Ajoutez-y la sauce soja et le bouillon. Portez à ébullition et laissez réduire à feu moyen.

• Prélevez le zeste du citron et coupez-le ensuite en 4. Ajoutez un peu de zeste et jus de citron aux choux de Bruxelles à votre convenance. 
• Râpez le Parmigiano Reggiano. Coupez le steak en tranches. 
• Servez la roquette sur les assiettes. Arrosez-la d'huile d'olive vierge extra à votre convenance. Déposez-y la courgette et les choux de Bruxelles. Parsemez de Parmigiano Reggiano.
• Déposez-y le steak et arrosez du jus, servez-le à côté.