Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante. Préparez le bouillon (voir tableau des ingrédients). Coupez l'extrémité supérieure du piment rouge, roulez-le entre vos mains pour en détacher les graines. Retirez-les si vous le souhaitez puis coupez le piment rouge en fines rondelles (attention : ça pique ! Dosez-le à votre goût.). Effeuillez le basilic en conservant les tiges.

Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la casserole à feu moyen et revenir le piment rouge avec le couscous perlé et les tiges de basilic 1 minute. Versez ensuite le bouillon puis couvrez. Portez le feu sur doux faites cuire le couscous perlé 12 à 14 minutes. Retirez les tiges de basilic puis égrenez le couscous perlé à la fourchette et réservez-le. 

Coupez la carotte, la courgette et l'oignon en demi-rondelles. Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la carotte 2 minutes. Ajoutez l'oignon, la courgette et le romarin. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Déglacez avec le vinaigre de vin blanc.

Dans l'autre poêle, faites fondre 1 noix de beurre par personne à feu moyen-vif. Lorsqu'il est très chaud, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle, salez-le et poivrez-le puis laissez-le reposer au moins 3 minutes sous une feuille d'aluminium. 

Ciselez finement les feuilles de basilic. Ajoutez le couscous perlé aux légumes, les épices siciliennes et la moitié du basilic. Mélangez bien, puis arrosez d'huile d'olive vierge extra à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.

Découpez le steak en tranches, à contre-fil. Servez le couscous perlé aux légumes sur les assiettes et déposez-y le steak. Parsemez de mayonnaise au citron et garnissez du reste de basilic.