Steak au romarin & légumes à tremper façon fondue

Ingrédients

Cheddar râpé

25 g

Gouda râpé

25 g

Gousse d’ail

1 pièce(s)

Steak

1 pièce(s)

Romarin frais

0.5 brin(s)

Radis

0.5 bouquet(s)

Paprika en poudre

1.5 cc

Grenailles

200 g

Brocoli

125 g

Champignons blonds

65 g

Noix de muscade

1 pincée

Ciabatta blanche

0.5 pièce(s)

Crème liquide

75 g

Beurre [végétal]

1 cs

Vinaigre de vin blanc

1 cs

Huile d'olive

1 cs

Sucre

0.5 cs

Fécule de maïs [ou farine]

0.25 cs

Preparation

Sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
Préchauffez le four à 200°C. Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole.
Coupez le bouquet de brocoli en fleurettes et la tige en dés. Faites-les blanchir 1 à 2 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez et réservez.
Coupez le petit pain en dés, puis dispersez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Lavez les grenailles et coupez-les en deux, ou en quatre pour les plus grosses.
Dispersez-les sur une 2e plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis arrosez-les d'1 filet d'huile d'olive. Saupoudrez de paprika, de sel et de poivre. Mélangez bien.
Enfournez-les 4 à 5 minutes.
Ajoutez ensuite le brocoli sur la plaque de cuisson des grenailles et enfournez à nouveau 12 à 15 minutes.

Coupez les radis en 4 et mettez-les dans un bol.
Ajoutez-y le sucre et la moitié du vinaigre de vin blanc, puis mélangez bien et réservez.
Coupez les champignons en 4. Écrasez ou émincez l'ail.
Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et cuire les champignons avec la moitié de l'ail 4 à 6 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Faites fondre 1 noix de beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif et cuire le steak avec le romarin 1 à 3 minutes de chaque côté.
Retirez le steak de la poêle, assaisonnez-le de poivre et réservez-le sous une feuille d'aluminium.
Enfournez les croûtons 3 à 4 minutes.
Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec 1/2 cs d'eau par personne.

Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une casserole à fondue ou grande casserole à feu moyen-vif.
Faites-y revenir le reste d'ail 1 à 2 minutes, puis déglacez avec le reste de vinaigre de vin blanc.
Ajoutez-y la crème, puis portez doucement à ébullition. Laissez mijoter 2 à 4 minutes à petit bouillon.
Râpez 1 pincée de noix de muscade directement dans la casserole à fondue, puis incorporez-y les fromages et laissez-les fondre.

Ajoutez le mélange à base de fécule de maïs à la casserole et laissez mijoter 1 à 2 minutes à feu très doux, en remuant sans cesse. Salez et poivrez à votre goût.
Coupez le steak en lanières.
Servez la fondue au fromage à table.
Accompagnez du steak, du brocoli, des champignons, des grenailles, des croûtons et des radis.

Nutrition per serving

4285

Énergie (kJ)

1024

kcal

Énergie (kcal)

56.1

Graisses

29.2

dont saturés

71.6

Glucides

14.5

dont sucres

14.2

Fibres

52.2

Protéines

1.7

Sel