• Préchauffez le four à 210°C.
• Pour les légumes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. 
• Coupez les plus grosses tiges de broccolini en deux dans la longueur.
• Faites blanchir le broccolini 30 secondes dans la casserole. Ensuite, retirez-le à l'écumoire, puis passez-le sous l'eau froide. 

• Enveloppez les tiges de broccolini de lard, puis disposez le broccolini bardé sur un côté de la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Arrosez d'1 petit filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez à votre goût.
• Enfournez 4 minutes.

• Pendant ce temps, coupez les plus grosses fleurettes de chou-fleur en deux s'il y en a.
• Faites blanchir le chou-fleur 30 secondes dans la casserole utilisée pour le broccolini. Ensuite, égouttez-le.
• Disposez le chou-fleur sur la même plaque de cuisson et enfournez 9 à 12 minutes (voir conseil).

Conseil :  Si nécessaire, utilisez une 2e plaque.

• Faites fondre 1 petite noix de beurre dans la casserole en inox à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y la crème, puis portez à ébullition. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
• Laissez réduire 2 à 4 minutes à feu doux.
• Ajoutez-y la moutarde et les 2 fromages, puis râpez-y 1 pointe de noix de muscade à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.

• Coupez et jetez la base du chicon, puis effeuillez-le. 
• Coupez la carotte en tronçons de 5 cm.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les boulettes de viande 8 à 9 minutes.

• Versez la fondue au fromage dans un bol à service.
• Servez-la accompagnée des légumes et des boulettes de viande.