• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-y cuire les nouilles 3 à 4 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les. 
• Émincez l'oignon. Coupez la courgette et la carotte en fines demi-rondelles.
• Faites chauffer 1 bon filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans le grand wok ou la sauteuse.
• Faites-y cuire l'oignon avec la carotte, la courgette et le paprika en poudre 6 à 7 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

• Ajoutez les épinards petit à petit en les déchirant directement au-dessus du wok. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 minute pour les laisser réduire. 
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la viande hachée 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu'elle soit cuite, en l'émiettant.
• Écrasez ou émincez l'ail. Râpez finement le gingembre.
• Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).

• Dans le bol, mélangez l'ail avec le gingembre, le piment rouge, la sauce soja et la sauce asiatique douce (voir conseil).

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports en sel, ajoutez la moitié de sauce soja seulement. Chacun pourra toujours en rajouter à sa guise à table.

• Ajoutez la viande hachée et la sauce aux légumes. Faites cuire 1 minute.
• Ajoutez les nouilles. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 minute à feu vif.
• Servez les nouilles sur les assiettes.
• Garnissez du gomasio.