Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux. Coupez la base des choux de Bruxelles et réservez-en deux par personne. Coupez le reste en deux. Coupez le poireau en rondelles et l'oignon en demi-rondelles.

Transférez les demi-choux de Bruxelles et les pommes de terre dans la casserole puis recouvrez-les d'un fond d'eau. Ajoutez-y 1 bonne pincée de sel puis faites cuire 10 à 12 minutes à ébullition et à couvert. Ajoutez-y ensuite le poireau et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Ensuite, égouttez et réservez à couvert. 

Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et cuire l'oignon avec les lardons 3 à 4 minutes. Ensuite, retirez-les de la poêle à l’écumoire et réservez-les. Pendant ce temps, coupez les choux de Bruxelles réservés en demi-rondelles. 

Faites fondre le beurre dans la même poêle et cuire/dorer uniformément la saucisse 3 à 4 minutes. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ensuite, ajoutez-y les choux de Bruxelles émincés et poursuivez la cuisson 7 minutes. Remuez de temps à autre pour éviter qu'ils ne brûlent.

Écrasez les pommes de terre avec le lait, la moutarde et les épices belges (voir conseil). Salez et poivrez à votre goût puis ajoutez l'oignon et les lardons.

Conseil : Les épices belges sont assez corsées. Ajoutez-en d'abord un peu puis goûtez et rajoutez-en à votre convenance.

Servez le stoemp sur les assiettes et déposez-y la saucisse. Garnissez du choux de Bruxelles croquant. Accompagnez du piccalilli.

Le saviez-vous ? Les choux de Bruxelles sont riches en calcium (pour des os et des dents solides), en fer (pour la vitalité), en vitamine E (pour un système immunitaire fort) et en fibres (pour des intestins en bonne santé).