• Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans une casserole.
• Épluchez, puis coupez le panais et les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la casserole, à couvert. Ensuite, égouttez et réservez.
• Pendant ce temps, émincez l'oignon et détaillez le poireau en fines demi-rondelles.
• Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et cuire l'oignon avec les lardons 3 à 4 minutes.

• Retirez les lardons et l'oignon de la poêle à l’écumoire et réservez-les.
• Faites fondre 1 petite noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer uniformément  la saucisse 2 minutes.
• Ajoutez-y le poireau et poursuivez la cuisson 8 minutes à feu moyen et à couvert, en remuant régulièrement.

• Écrasez les pommes de terre et le panais avec le lait, la moutarde et les épices belges (Attention : la saveur de cet ingrédient est assez prononcée ! Vérifiez-en la quantité indiquée et dosez progressivement à votre convenance.).
• Salez et poivrez à votre goût, puis ajoutez-y l'oignon et les lardons.

• Servez le stoemp sur les assiettes et déposez-y la saucisse.
• Pour les parents : déposez-y le poireau et servez le piccalilli à côté.

Le saviez-vous ? Le poireau de cette recette contient de la vitamine B6. Celle-ci renforce le système immunitaire.