Sortez le maquereau fumé du réfrigérateur. Pour les nouilles, portez à ébullition 500 ml d’eau par personne dans la casserole. Taillez le poireau en fines rondelles.

Ôtez la peau du maquereau et émiettez-le à l’aide de deux fourchettes.

Faites chauffer le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et faites-y dorer la noix de coco à sec. Ensuite, réservez.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans le même wok et faites-y revenir le poireau, la citronnelle et la sauce soja 8 à 10 minutes à feu moyen. Ajoutez les mange-tout à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans la casserole couverte 3 à 4 minutes. Égouttez-les, puis mélangez-les à la moitié du maquereau et de la noix de coco râpée dans le wok. Poursuivez la cuisson 1 minute à feu vif en remuant, puis salez et poivrez (voir conseil).

Servez le plat sur les assiettes et garnissez avec le reste de maquereau et de noix de coco.