Coupez les émincés de porc en morceaux de taille égale. Dans le bol, mélangez-les au ketjap, à l’huile d’olive, à la sauce soja et à 1 cc de garam masala (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.) par personne. Laissez mariner au moins 15 minutes (voir conseil). Pendant ce temps, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole pour les nouilles.

Conseil : Mariner attendrit la viande. Si vous en avez le temps, faites mariner la viande plus longtemps, voire la veille au soir !

Épluchez le gingembre et émincez-le ou râpez-le. Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Émincez l’oignon. Coupez le citron vert en quartiers. Découpez finement la salade romaine.

Faites cuire les nouilles 2 à 3 minutes. Réservez 50 ml de liquide de cuisson par personne et égouttez-les. Rincez-les sous l’eau froide pour en interrompre la cuisson et éviter qu’elles ne collent les unes aux autres. Ce n’est pas grave si elles refroidissent. Faites chauffer l’huile de tournesol dans la sauteuse à feu moyen-vif et faites-y revenir l’oignon, le piment rouge et le gingembre 3 à 4 minutes. Ajoutez la salade romaine, les épinards et la sauce pour wok puis faites-les sauter jusqu’à ce que le tout commence à réduire. Salez, poivrez et retirez la sauteuse du feu.

Pendant ce temps, faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, à sec et cuire les émincés de porc avec la marinade 3 à 4 minutes. Réservez-les hors de la poêle. Déglacez la marinade avec 50 ml d’eau de cuisson réservée par personne et portez à ébullition encore 1 minute.

Ajoutez les nouilles dans la sauteuse contenant la salade romaine et les épinards, réchauffez brièvement, puis salez et poivrez.

Servez les nouilles sur les assiettes et le porc par-dessus. Arrosez le tout de la marinade en sauce. Garnissez de gomasio. Pressez un quartier de citron vert par personne par-dessus.