Coupez les dés de filet de porc en morceaux de taille égale. Dans le bol, mélangez-les au ketjap, à l’huile d’olive, à la sauce soja, au miel et au garam masala (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Laissez mariner au moins 15 minutes (voir conseil). Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole pour les nouilles.

Conseil : Mariner attendrit la viande. Si vous en avez le temps, faites mariner la viande plus longtemps, voire la veille au soir !

Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Émincez l’oignon. Découpez finement la salade. Épluchez le gingembre et émincez-le ou râpez-le.

Faites cuire les nouilles 4 à 5 minutes. Réservez 30 ml de liquide de cuisson par personne et égouttez-les. Rincez-les sous l’eau froide pour en interrompre la cuisson. Ajoutez-y l'huile de sésame, mélangez bien et réservez.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans la sauteuse à feu moyen-vif et faites-y revenir l’oignon, le piment rouge et le gingembre 3 à 4 minutes. Ajoutez-y la salade, les épinards et la pâte indonésienne puis faites-les sauter jusqu’à ce que le tout commence à réduire. Retirez la sauteuse du feu.

Pendant ce temps, faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, à sec et cuire les dés de porc avec la marinade 3 à 4 minutes. Réservez-les hors de la poêle. Déglacez la marinade avec l’eau de cuisson réservée et portez à ébullition encore 1 minute.

Ajoutez les nouilles à la sauteuse contenant les légumes et remettez-la sur le feu un instant. Salez et poivrez à votre goût. Servez les nouilles sur les assiettes et le porc par-dessus. Arrosez le tout de la marinade en sauce.