Préchauffez le four à 200°C. Retirez les fanes du radis et coupez-le en fines rondelles. Coupez le concombre en rondelles. Mettez les rondelles de concombre et de radis dans le saladier. Coupez la pomme en deux, retirez-en le trognon et coupez-la en quartiers sans l’éplucher. Écrasez ou émincez l'ail.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une poêle à feu vif. Saupoudrez le filet de porc de sel et de poivre. Mettez-le dans la poêle, réduisez le feu et faites-le dorer de tous les côtés 10 à 13 minutes. Retirez de la poêle et réservez-le sous une feuille d'aluminium jusqu'au service.

Coupez le pain en tranches. Dans le petit bol, mélangez 1/2 cs d'huile d'olive et l'ail pour obtenir une huile à l'ail. Salez et poivrez. Arrosez les tranches de pain d'huile à l'ail. Disposez les tranches de pain sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pendant ce temps, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle et faites-y frire les quartiers de pomme à feu moyen-vif 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que l'extérieur commence à dorer. Ajoutez 1/2 cs de sucre par personne et laissez caraméliser 1 à 2 minutes. Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne, laissez cuire le balsamique encore 1 à 2 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer jusqu'à utilisation. Émiettez ou coupez le danablu en dés.

Ajoutez la roquette au saladier contenant les rondelles de concombre et de radis. Ajoutez 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne et éventuellement 1 filet d'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez.

Découpez le filet de porc en tranches. Servez la salade sur les assiettes et garnissez-la de danablu. Disposez le filet de porc à côté et déposez-y la pomme avec la sauce. Accompagnez du pain grillé.

Conseil: Le saviez-vous ? Chaque portion contient plus de 300 g de légumes. Ce plat est donc riche en vitamines, minéraux et fibres. Vous y ajoutez aussi peu de sel, ce qui en fait un repas équilibré !