Préchauffez le four à 200°C. Coupez le fenouil en deux, puis en en quatre et retirez-en le cœur dur. Détaillez-le en lanières de 1 cm d'épaisseur. Coupez la courgette en deux dans la longueur, puis en demi-lunes. Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez citron vert en quatre.

Conseil: Au besoin, placez d’ores et déjà le fenouil et la courgette dans un grand bol pour faire de la place sur votre planche à découper.

Pesez l'orge perlé. Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole. Faites-y revenir l'ail, l'orge perlé et la moitié de l'oignon 1 à 2 minutes à feu moyen-vif. Déglacez avec le jus d'un quartier de citron vert par personne. Ajoutez par personne : 225 ml d'eau chaude et 1/8 de cube de bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu, puis faites cuire l'orge perlé environ 25 à 30 minutes à couvert, jusqu'à absorption totale.

Conseil: Si vous avez du vin blanc chez vous, ajoutez-en éventuellement 1 filet avec le jus de citron vert.

Dans le grand bol, mélangez le fenouil, la courgette et le reste d'oignon rouge avec, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive, 1 cc de romarin et 1 cc de thym. Salez, poivrez et mélangez bien pour que le tout soit enrobé d'huile. Étalez ensuite sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps.

Faites chauffer la poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et faites-y cuire les lardons 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez ensuite du feu.

Lorsque l'orge perlé est cuit, incorporez la crème aigre et la moitié du pecorino râpé au risotto. Ajoutez-y les lardons - graisse de cuisson comprise. Ajoutez 3/4 des légumes et mélangez.

Servez le risotto d'orge perlé sur les assiettes. Garnissez-les du zeste de légumes et de pecorino râpé.

Conseil: Le saviez-vous ? 200 g de fenouil contiennent près de 1/4 des AJR en potassium. Le potassium joue un rôle important dans la régulation de l'équilibre hydrique de notre corps et dans la transmission des stimuli à notre système nerveux.