Préchauffez le four à 200°C. Coupez le fenouil en deux, puis en en quatre et retirez-en le cœur dur. Détaillez-le en lanières de 1 cm d'épaisseur. Coupez la courgette en deux dans la longueur, puis en demi-lunes. Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Râpez le zeste du citron vert à la râpe fine, puis pressez-en le jus dans le petit bol.

Pesez l'orge perlé. Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole. Faites-y sauter l'ail, l'orge perlé et la moitié de l'oignon 1 à 2 minutes à feu moyen-vif. Déglacez avec le jus de citron vert. Ajoutez par personne: 225 ml d'eau chaude et 1/8 de cube de bouillon. Portez à ébullition et faites cuire l'orge perlé, à couvert, environ 25 à 30 minutes, jusqu'à absorption totale.

Dans le grand bol, mélangez le fenouil, la courgette et le reste d'oignon rouge avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez, poivrez et mélangez bien pour que le tout soit enrobé d'huile. Étalez ensuite sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps.

Faites chauffer la poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et faites-y cuire les lardons 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez ensuite du feu.

Lorsque l'orge perlé est cuit, incorporez la crème aigre et le grana padano au risotto. Ajoutez-y les lardons, y compris la graisse de cuisson, et mélangez.

Servez le risotto d'orge perlé sur les assiettes. Garnissez du zeste de citron. Accompagnez des légumes grillés.