Pour l’orge perlé, portez à ébullition 225 ml d’eau par personne dans la casserole. Détachez les feuilles de thym des branches et ciselez-les. Ajoutez l’orge perlé, le thym et une pincée de sel à l’eau bouillante, puis faites cuire 25 minutes à couvert. Ensuite, égouttez, puis terminez la cuisson à couvert.

Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Découpez le fenouil en quarts, ôtez le cœur dur et émincez en lamelles. Hachez grossièrement les noix de pécan.

Faites chauffer la poêle à feu vif et grillez-y les noix de pécan à sec. Ensuite, réservez-les.

Faites chauffer le beurre dans la même poêle et faites-y revenir l’oignon et le fenouil 8 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail à mi-cuisson.

Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique blanc ainsi que du poivre et du sel. Ajoutez la mâche et mélangez.

Ajoutez le fenouil ainsi que la moitié de la mâche et du chèvre à l’orge perlé, puis mélangez. Salez et poivrez.

Dressez les assiettes avec le reste de la mâche et disposez l’orge perlé par-dessus. Garnissez de noix de pécan et du reste de fromage de chèvre.