• Préchauffez le four à 220°C.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'ail, l'oignon et les champignons 3 minutes.
• Coupez le poivron en lanières. Ajoutez-les au wok/sauteuse et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes.
• Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
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• Coupez le citron vert en 6 quartiers.
• Dans le petit bol, mélangez la moitié de la crème aigre avec les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) et tartinez-en les tortillas.
• Saupoudrez-les de fromage râpé puis garnissez-en chaque moitié des légumes cuits. Repliez l'autre moitié sur les légumes pour former une quesadilla.
• Disposez les quesadillas sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfournez-les 4 à 5 minutes en haut du four.
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• Pendant ce temps, coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau et la peau. Écrasez-en finement la chair dans le bol.
• Ajoutez-y le reste de la crème aigre et pressez-y 1 quartier de citron vert par personne.
• Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
  
  

• Coupez les quesadillas en deux et servez-les sur les assiettes.
• Accompagnez du dip d'avocat maison et des chips de tortilla ainsi que des quartiers de citron vert restants.

Le saviez-vous ? Les champignons sont une source de vitamine B2, importante pour la vitalité et la prévention des inflammations. Les végétariens et végétaliens doivent veiller à en absorber suffisamment.