• Préchauffez le four à 220°C.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire l'ail, l'oignon et les champignons émincés 3 minutes.
• Pendant ce temps, coupez le poivron en lanières. Ajoutez-les au wok/sauteuse et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes.
• Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
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• Coupez le citron vert en 6 quartiers.
• Dans le petit bol, mélangez la moitié de la crème aigre avec les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.).
• Tartinez les tortillas de crème aigre épicée et saupoudrez-les de fromage râpé.
• Garnissez la moitié de chaque tortilla avec les légumes cuits et repliez l'autre moitié sur les légumes pour former une quesadilla. Placez les quesadillas sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfournez-les 4 à 5 minutes en haut du four.
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• Pendant ce temps, coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau et la peau. Écrasez-en finement la chair dans le bol.
• Ajoutez le reste de la crème aigre dans le bol avec l'avocat. Pressez 1 quartier de citron vert par personne au-dessus du bol.
• Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
  
  

• Coupez les quesadillas en deux et servez-les sur les assiettes.
• Accompagnez des quartiers de citron vert restants, du dip d'avocat maison et des chips de tortilla.

Le saviez-vous ? Les champignons sont une source de vitamine B2, importante pour la vitalité et la prévention des inflammations. Les végétariens et végétaliens doivent veiller à en absorber suffisamment.