• Lavez ou épluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux. Taillez le poireau en fines rondelles.
• Retirez les fanes des carotte. Détaillez les carottes en gros morceaux (voir conseil).
• Portez de l'eau à hauteur des pommes de terre et carottes dans la casserole et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert.
• Ajoutez-y les rondelles de poireau dans les 2 à 3 dernières minutes de cuisson. Ensuite, prélevez un peu d'eau de cuisson. Égouttez et réservez sans couvercle.

Conseil : Ne jetez pas les fanes des carottes. Lorsque vous les rincez bien, vous pouvez en faire du pesto maison ou en utiliser un peu comme garniture pour votre plat. Elles sont d'ailleurs riches en vitamines et minéraux, comme le calcium, le potassium, la vitamine C et K. Vous pouvez vous en servir pour préparer une soupe, mais aussi une tisane.

• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y dorer l'escalope panée au fromage 2 à 3 minutes de chaque côté.

• Retirez l'escalope de la poêle et ajoutez-y, par personne : 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde, 1/2 cc de ketjap et 1/8 cube de bouillon.
• Remuez bien le tout et déglacez avec 50 ml d'eau par personne.
• Portez le jus à ébullition, le feu sur doux et laissez réduire.
• Pendant ce temps, écrasez les légumes en purée épaisse au presse-purée. Ajoutez-y un peu de liquide de cuisson pour plus d'onctuosité. Assaisonnez avec 1/4 cc de mélange d'épices belges par personne, du poivre et du sel (voir conseil).

Conseil : Goûtez la purée. Si elle n'est pas encore assez assaisonnée, rajoutez-y 1/4 cc de mélange d'épices belges par personne.

• Servez la purée sur les assiettes.
• Déposez l'escalope panée dessus.
• Accompagnez du jus maison.