• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et cuire les pois chiches 8 à 9 minutes.
• Ajoutez-y le haché, les épices africaines et  poursuivez la cuisson 5 minutes.
• Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Le saviez-vous ? Les pois chiches de cette recette contiennent du zinc. Ce minéral favorise le bon fonctionnement du système immunitaire.

• Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans une casserole et faites-y cuire le riz 10 minutes.
• Ajoutez-y les spaghetti de courgette et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Ensuite, égouttez les deux et réservez-les dans la casserole.
• Coupez la carotte en demi-rondelles. 
• Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et cuire la carotte 2 minutes à couvert.

• Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail. Ajoutez les deux à la sauteuse et faites cuire 4 à 5 minutes, toujours à couvert. Déglacez ensuite avec le vinaigre de vin blanc.
• Retirez le couvercle de la sauteuse, ajoutez-y le concentré de tomate et les épices de curry jaune.
• Faites cuire 1 minute, puis ajoutez la crème Oatly et l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients).
• Portez à ébullition et laissez mijoter à petit bouillon jusqu'au service.

• Pendant ce temps, ciselez les herbes fraîches. Salez et poivrez le curry.
• Servez le riz et les spaghetti de courgette dans des assiettes creuses. Déposez-y la sauce au curry et le mélange à base de pois chiches.
• Garnissez des herbes fraîches pour apprêter.