Préparez le bouillon dans la casserole. Ajoutez-y la passata et la moitié des épices du Moyen-Orient, puis portez à ébullition. Ajoutez le couscous perlé et baissez le feu. Faites cuire le couscous perlé 11 à 13 minutes à couvert, jusqu’à absorption complète. Remuez de temps en temps pour qu'il n'attache pas. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Coupez l'aubergine en dés de 2 cm. Détaillez la tomate en dés. Hachez le persil plat frais. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites y cuire l'aubergine et le reste d’épices du Moyen-Orient 8 à 10 minutes.

Conseil: Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

Incisez la saucisse en 3 endroits avec un couteau bien aiguisé. Faites chauffer 1/4 cs d'huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans l'autre poêle. Faites-y dorer la saucisse 8 minutes de tous les côtés. Dans le bol, mélangez la tomate et la moitié du persil. Salez et poivrez. Dans l'autre bol, mélangez le yaourt et le reste de persil. Salez et poivrez.

Servez le pilaf de couscous perlé dans des assiettes creuses. Disposez l'aubergine par-dessus. Disposez la salsa de tomate sur les assiettes. Arrosez de sauce au yaourt. Déposez 1 saucisse sur chaque assiette.