Préparez le bouillon de légumes. Émincez l’échalote. Émincez ou écrasez l’ail. Enlevez les feuilles d’estragon de leur brin et coupez-les finement.

Faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu vif, sans huile. Émiettez les noix de pécan au-dessus de la sauteuse et faites griller pendant 2 minutes.

Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole avec couvercle et faites revenir l’échalote et l’ail pendant 2 minutes à feu moyen. Ajoutez l’orzo et la moitié de l’estragon, puis faites cuire pendant 1 minute en mélangeant. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter l’orzo à couvert pendant 8 à 10 minutes. Remuez bien dans le fond de la casserole pour éviter que l’orzo n’attache et ajoutez éventuellement un peu d’eau. Durant les 4 à 6 dernières minutes de cuisson, ajoutez les dés de potiron à l’orzo et assaisonnez de poivre et de sel.

Servez l’orzo sur les assiettes et garnissez des noix de pécan et du reste d’estragon. Aspergez à souhait d’huile d’olive vierge extra.