Portez 30 0ml d’eau par personne à ébullition dans une casserole avec couvercle pour les nouilles. Épluchez le gingembre et coupez-le finement. Ôtez les graines du piment rouge, puis coupez-le finement. Séparez la fleurette du brocoli et émincez la tige. Coupez la tomate en petits morceaux et le citron vert en quartiers. Mélangez soigneusement le lait de coco.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse avec couvercle et faites revenir le gingembre et le piment rouge pendant 1 minute à feu doux. Ajoutez le brocoli, la tomate, le curry, le curcuma et la citronnelle, puis faites cuire pendant 1 minute en mélangeant. Ajoutez le lait de coco, la sauce soja et 25 ml d’eau par personne. Couvrez la sauteuse et faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si la préparation devient trop sèche.

Entre-temps, faites cuire les nouilles à couvert pendant 3 minutes dans la casserole avec couvercle. Ensuite, égouttez et rincez à l’eau froide.

Ajoutez les noix de cajou aux légumes. Servez les nouilles, recouvrez-les de légumes et garnissez avec le citron vert. Assaisonnez avec du sel et du poivre.