Pour le riz, portez 250 ml d’eau par personne à ébullition dans la casserole.

Émincez l’échalote. 2 Faites chauffer l’huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse et faites-y revenir l’échalote 2 minutes à feu doux. Ajoutez les lentilles vertes et la pâte de curry, puis touillez 1 minute. Ajoutez le lait de coco, 2 cs d’eau par personne et l’anis étoilé, puis laissez mijoter le curry 30 minutes à couvert.

Entre-temps, faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert dans la casserole. Ensuite, égouttez et retirez le couvercle.

Taillez le fenouil en quarts, ôtez le cœur dur et émincez en fines lamelles. Taillez le poivron en longues lamelles. Lors des 10 dernières minutes de cuisson, retirez le couvercle du wok, puis ajoutez le fenouil et le poivron au curry.

Dans la casserole à manche, recouvrez l’œuf d’eau, portez à ébullition et faites-le cuire 6 à 8 minutes. Plongez-le ensuite dans l’eau froide, puis écalez-le.

Retirez l’anis étoilé du curry, puis assaisonnez-le avec la sauce soja ainsi que du poivre et éventuellement du sel. Servez le riz et le curry sur les assiettes. Coupez l’œuf dans le sens de la longueur et disposez-le sur le plat.