• Préchauffez le four à 200°C.
• Émincez l’oignon. Détaillez la tomate en dés.
• Dans le saladier, mélangez, par personne : 1,5 cs de vinaigre de vin blanc, 1/2 cs de sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez-y le chou rouge, le chou blanc et la carotte. Mélangez bien et laissez imprégner les saveurs.
• Égouttez le maïs et les haricots noirs dans la passoire.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans le grand wok ou la grande sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez-y ensuite, par personne : 1,5 cc d’épices mexicaines, 1/2 boîte de concentré de tomate et 1 cs d'eau.
• Baissez le feu et mélangez-y le maïs et les haricots noirs. Laissez cuire doucement 5 minutes.
• Salez et poivrez au goût.

Le saviez-vous ? Les légumes en conserve, comme le maïs par exemple, contribuent aussi à vos apports en légumes. Le maïs est par ailleurs une bonne source de magnésium, important pour la formation des os et des muscles.

• Disposez les chips de tortillas dans le plat à four et versez la sauce aux haricots dessus.
• Dispersez les dés de tomate et le cheddar par-dessus.
• Enfournez 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le cheddar soit fondu.

• Ciselez grossièrement la coriandre.
• Servez les nachos sur les assiettes.
• Accompagnez de la salade de chou et carotte.
• Garnissez de crème aigre et de coriandre.