• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 bonne pincée de sel.
• Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-les et réservez-les.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le mélange de légumes et le mélange d'ail, gingembre et piment rouge (attention : ça pique ! Dosez à votre goût.) 3 à 4 minutes.
• Ajoutez-y les morceaux de dattes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. 

• Ajoutez-y les épices africaines et le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). Remuez bien. Ajoutez-y la moitié de l'eau. 
• Laissez mijoter le tout 8 à 10 minutes à feu moyen à couvert.
• Faites ensuite un peu d'espace dans le fond de la sauteuse et déposez-y le fromage grec, puis salez et poivrez à votre goût.
• Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

• Pendant ce temps, ciselez finement le persil et coupez le citron en quartiers.
• Pressez un peu de jus de citron à votre convenance directement sur les légumes.
• Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen-vif et sans couvercle.
• Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Le saviez-vous ? Les pommes de terre sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en bons glucides, potassium, vitamine C, B6, B11 et en fibres !

• Ajoutez les 2/3 du persil et l'huile d'olive vierge extra à la casserole des pommes de terre. Salez, poivrez à votre goût puis mélangez bien.
• Servez les pommes de terre et le mijoté de légumes dans des assiettes creuses.
• Garnissez du reste de persil et éventuellement des quartiers de citron restants.